Mod de preparare:

• Fierbem conopida în apă cu sare și o înlăturăm de pe foc atunci când încă este puțin tare. Pentru că va sta și la cuptor, nu este nevoie să fie complet gătită de la început.
• Legăm carnea cu sfoară, astfel încât să își păstreze o formă frumoasă, rotundă.
• Curățăm ceapa și morcovii, apoi tăiem câteva rondele de morcovi.
• Așezăm carnea în tavă și condimentăm cu sare și piper.
• Curățăm câțiva căței de usturoi.
• Adăugăm cimbru.
• Punem puțin ulei pe carne.
• Așezăm rondelele de morcovi sub carne, usturoi sfărâmat și ceapă tăiată mare.
• Adăugăm apă în tavă. Coacem timp de 40 de minute la 180 de grade.
• Fierbem cartofii în apă rece cu sare, pentru piure.
• Pregătim sosul bechamel. Topim untul și punem puțină făină. Turnăm lapte încet, în timp ce amestecăm cu grijă, să nu se facă cocoloașe. Condimentăm cu sare și piper.
• Adăugăm 2 gălbenușuri de ou, o mână bună de cașcaval afumat ras și amestecăm bine la temperatură scăzută.
• Ungem un vas de sticlă termorezinstentă cu unt moale. Punem apoi conopida în vas și apoi turnăm sosul. Radem cașcaval afumat deasupra, din belșug.
• Lăsăm la cuptor cam 10 minute.
• Curățăm 6 morcovi, pe care îi tăiem jumătăți pe lungime, cu grijă să păstrăm codița verde pe ambele părți.
• Punem ulei de măsline într-o tigaie în care apoi așezăm morcovii și punem capac peste.
• Când s-au fiert cartofii pentru piure strecurăm apa, pe care o păstrăm deoparte.
• Condimentăm cu sare și îi pasăm, adăugăm puțin lapte, amestecăm, apoi lăsăm piureul deoparte.
• Întoarcem morcovii în tigaie și îi stropim cu puțin ulei balsamic. Condimentăm cu sare și piper și îi lăsăm la foc mic.
• Scoatem conopida din cuptor.
• Pregătim sosul din unt, ceapă tocată mărunt și 2-3 smochine. Adăugăm puțin vin.
• Scoatem friptura din cuptor și îndepărtăm sfoara. Zeama de la carne o turnăm în sos și lăsăm puțin pe foc, să mai scadă. Mixăm puțin sosul să fie mai cremos.
• Scoatem morcovii pe un platou. Zeama de la morcovi o turnăm într-un bol și amestecăm cu mixerul. Mai adăugăm puțin ulei de măsline și oțet balsamic. Turnăm peste morcovi și punem pătrunjel proaspăt deasupra.
• Înainte de final, mai amestecăm puțin lapte în piure. Îl scoatem din oală
• Turnăm sosul într-un bol separat.
• Tăiem carnea felii și aranjăm pe platou. În mijloc punem legumele din tavă, în afară de usturoi, iar sosul îl turnăm peste carne.