Mod de preparare:

• Fierbem ceapa tăiată mare, morcovi și ardei gras.
• Porționăm fileurile de pește, iar bucățelele rămase le punem la fiert pentru supă.
• Punem ulei de măsline, sare și doar puțin piper pe pește și lăsăm să se odihnească la temperatura camerei.
• Curățăm conopida și o tăiem bucățele, crudă.
• Într-un vas adânc punem ½ ceapă tocată mărunt și puțin vin alb peste ceapă, să fiarbă.
• Amestecăm să nu se ardă.
• La supă punem și puțin cimbru uscat.
• Adăugăm conopida peste ceapă, apoi și morcovii baby. Condimentăm cu sare și piper.
• Turnăm puțină supă de pește.
• Adăugăm o lingură de unt și puțină Grana Padano.
• Prăjim peștele în tigaie cu ulei de măsline.
• Strecurăm supa și mai lăsăm la foc, să scadă, apoi o luăm de pe foc.
• Lăsăm peștele să se odihnească și mai punem puțină sare.
• Turnăm treptat smântâna lichidă.
• Mixăm în blender.
• Adăugăm o lingură de unt.
• Aranjăm conopida pe farfurie. Punem o bucată de șalău peste conopidă. O felie de lămâie, iar deasupra sosul spumă de pește.