Mod de preparare:

Aluat

• Cernem 1 kg de făină într-un bol.
• Adăugăm un vârf de sare.
• Punem laptele la încălzit cu 2 linguri mari de zahăr.
• Adăugăm coaja de la o lămâie.
• Punem laptele pe foc și îl lăsăm doar să se încălzească.
• Amestecăm cu un tel până se dizolvă zahărul.
• Într-un vas sfărâmăm un cubuleț de drojdie proaspătă.
• Turnăm peste drojdie puțin lapte călduț cu zahăr și amestecăm până se dizolvă drojdia.
• Adăugăm puțină sare peste drojdia cu lapte.
• Separăm albușurile de gălbenușuri.
• Amestecăm cu un tel gălbenușul cu zahărul până când se topește tot zahărul.
• Punem gălbenușurile amestecate cu zahăr peste laptele călduț.
• Adăugăm puțină esență de rom.
• Peste lapte adăugăm și drojdia.
• Turnăm toată compoziția peste făină și încorporam încet.
• Frământăm până se omogenizează.
• Scoatem compoziția din bol și o punem pe un blat.
• Continuăm să frământăm adăugând ulei.
• Punem aluatul frământat într-un bol, acoperim cu un șervet de bucătărie și lăsăm la dospit timp de 30 min – o oră.

Crème patissiere:

• Punem laptele la încălzit cu o lingură mare de zahăr și esență de vanilie.
• Amestecăm până se dizolvă zahărul.
• Într-un bol amestecăm gălbenușurile împreună cu o lingură mare de zahăr până se dizolvă zahărul.
• Adăugăm o lingură rasă de făină peste gălbenușurile amestecate cu zahăr și amestecăm cu bine.
• Încorporăm laptele calduț, amestecând încontinuu cu un tel.
• Turnăm toată compoziția într-o oală, la foc mic, amestecând încontinuu cu un tel, până începe să se îngroașe.
• Mai adăugăm lapte și amestecam încontinuu.
• Luăm de pe foc, adăugăm untul și amestecăm.
• Adăugăm și smântâna lichidă.
• Turnăm într-o forma, acoperim cu folia și ne asigurăm că este bine întinsă și punem la frigider.

Umplutura

• Batem spumă albușurile și apoi amestecăm cu zahărul.
• Peste albușurile bătute spumă strecurăm cacao.
• Încorporăm încet, amestecând de jos în sus ca să își păstreze volumul.
• Adăugăm esența de rom.
• Adăugăm nucă pisată și amestecăm încet, de jos în sus.
• Punem o oală pe foc cu o lingură de unt.
• Adăugăm untul topit și amestecăm.

Montarea cozonacului:

• Presărăm făină pe blat.
• Tăiem o bucată din aluat și o întindem cu un sucitor.
• Întindem umplutura până în margini ca să se lege.
• Rulăm cozonacul și îl punem în forma de cozonac acoperită cu hârtie de pergament umezită.
• Lăsăm să crească aproximativ 30 minute.
• Separăm un gălbenuș de ou și amestecăm cu puțină apă.
• Cu o pensulă ungem partea de sus a cozonacului cu gălbenușul de ou.
• Încingem cuptorul la 190 de grade și lăsăm timp de 15 de minute, apoi scădem temperatura la 170 de grade pentru încă 25 de minute.
• Scoatem cozonacul de la cuptor și lăsăm să se răcească.
• Scoatem crema patissiere de la frigider și o dăm puțin în blender.
• Punem pe farfurie felii de cozonac și ornăm cu cremă.